在做菜時，我們有時會用啤酒代替白水來烹調食物，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時又沒有啤酒的味道，這其中到底有著什么秘密呢？

（瓶酒雞翅）
啤酒是我們日常生活中常見的酒類，因低度數和清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營養價值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能，因此被人們譽為“液體面包”。

那么，啤酒做菜為什么會更香呢？

（啤酒燉魚）
我們知道，啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應，產生芳香且有揮發性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味；
其次，用啤酒替代烹調用水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調完畢后，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜肴內，影響菜肴口感；
再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。

（啤酒紅燒肉）
另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁；
最后，在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質地松嫩、口感更好。

來源：網絡，謹致感謝，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除。